Kako modificirana atmosfera unutar ladica za pakiranje karte štiti hranu od oksidacije i kvarenja?

Smanjenje razine kisika: Kisik je jedan od primarnih katalizatora za kvarenje hrane. Promiče rast aerobnih mikroorganizama, što može dovesti do kontaminacije i propadanja. Kisik uzrokuje oksidaciju masti, što rezultira razlučivošću koja negativno utječe na ukus i miris. U pakiranju MAP -a, sadržaj kisika značajno se smanjuje zamjenom inertnim plinovima poput dušika ili ugljičnog dioksida. Stvaranjem okruženja s niskim kisikom, ladice za kartu učinkovito inhibiraju rast aerobnih bakterija i plijesni, proširujući rok trajanja hrane i sprečavajući stvaranje izvanstavljenih zbog oksidacije.

Kontrola rasta mikroba: osim smanjenja kisika, Ladice za pakiranje karte također se može optimizirati s višim koncentracijama ugljičnog dioksida, koji ima antimikrobna svojstva. Ugljični dioksid inhibira rast mikroorganizama pokvarenih poput bakterija i plijesni, koji su odgovorni za propadanje hrane. Na primjer, koncentracije ugljičnog dioksida u okruženju pakiranja mogu usporiti rast patogena u svježem mesu, mliječnim proizvodima i pecivima. To pomaže u održavanju kvalitete hrane sprječavajući kontaminaciju mikroba, povećavajući na taj način svježinu proizvoda i osiguravajući da ostane sigurna za konzumaciju u dužem razdoblju.

Sprječavanje razbojnosti: oksidacija lipida (masti) značajan je uzrok kvarenja u prehrambenim proizvodima, posebno onih u sadržaju masti poput mesa, riba, ulja, orašastih plodova i mliječnih proizvoda. Oksidacija dovodi do razvoja rancinih okusa i mirisa, što proizvod može učiniti neugodnim potrošačima. Pakiranje karte smanjuje razinu kisika, što je presudno u sprečavanju ovog procesa oksidacije. Budući da je kisik značajno smanjen ili eliminiran, masti u prehrambenim proizvodima manje vjerojatno oksidiraju, pomažući u očuvanju izvornog okusa, teksture i prehrambene vrijednosti.

Zadržavanje svježine: Svježi proizvodi poput voća i povrća vrlo su osjetljivi na enzimsku aktivnost, što ubrzava zrenje i kvarenje. Osim kisika, enzimi u hrani mogu razgraditi stanične strukture, uzrokujući gubitak teksture, boje i okusa. Izmjenom atmosfere unutar ambalaže, ladice za kartu usporavaju enzimske procese odgovorne za zrenje. Smanjena razina kisika i povećane koncentracije ugljičnog dioksida posebno pomažu inhibirati aktivnost enzima, omogućujući voću i povrću da održavaju svoju svježinu, boju i teksturu znatno duže razdoblje.

Poboljšano zadržavanje boja: za svježe meso, ribu i druge proteinske proizvode, boja je važan faktor u odlukama o kupnji potrošača. Prisutnost kisika može dovesti do oksidacije mioglobina, proteina koji je odgovoran za boju mesa, okrećući je smeđom i manje vizualno privlačno. U pakiranju karte smanjuje se kisik, što pomaže u održavanju crvenog, svježeg izgleda mesa očuvanjem boje mioglobina. To ne samo da poboljšava vizualnu privlačnost proizvoda, već i osigurava da je potrošači smatraju svježom i sigurnom za potrošnju. Modificirana atmosfera pomaže u sprječavanju promjene boje u ribama, peradi i drugim proizvodima na bazi proteina, pridonoseći prezentaciji više kvalitete i smanjenom otpadu zbog razgradnje boje.

Poboljšani rok trajanja: Ukupni cilj pakiranja karte je proširiti rok trajanja prehrambenih proizvoda stvaranjem optimalne atmosfere koja smanjuje čimbenike koji vode do kvarenja. Kontroliranjem razine kisika, ugljičnog dioksida i dušika, pakiranje MAP usporava rast mikroorganizama, smanjuje enzimsku aktivnost i minimizira oksidaciju. To znači da hrana poput mesa, mliječnih proizvoda, svježih proizvoda i peciva može ostati svježija dužeg razdoblja, smanjujući učestalost kvarenja proizvoda tijekom prijevoza, maloprodajnog skladišta i u kući potrošača. Proizvođači hrane mogu smanjiti otpad, poboljšati učinkovitost distribucije i poboljšati zadovoljstvo kupaca dugotrajnim proizvodima.