Dimenzije pladnja za hranu: objašnjene standardne veličine, tolerancija dubine i prilagodba

Dimenzije pladnja za hranu: Pet brojeva koji odlučuju hoće li pladanj doista stati

Većina sporova oko veličine pladnja nije uzrokovana pogrešnim brojevima. Oni su uzrokovani pravim brojevima koje su na različitim rubovima izmjerili dvoje ljudi koji su oboje koristili riječ "dimenzija" za nešto drugo.

Catering ekipa naručuje pola poslužavnika dubine 65 mm. Uzorak stiže, poklopac se pravilno postavlja, a ladica se i dalje zaglavljuje u prolazu. Žlijeb je mjeren preko dna pladnja, citat je ispisan na rubu, a razmak između ta dva ruba bio je 14 mm. Nitko nije bio nemaran; specifikacija je jednostavno bila nepotpuna.

Prvi zaključak: na svakom pladnju s hranom, pet mjerenja odlučuje odgovara li na vaš konopac, poklopac i paletu. Stavite svih pet na jedan crtež i većina problema s pristajanjem, curenjem i slaganjem nestaje prije nego što se kalup uopće izreže.

Pet mjera skrivenih iza " Posuda za hranu Dimenzije"

Katalozi navode pladanj s dvije ili tri figure. Proizvodnoj stvarnosti treba ih pet, a svaki se ponaša drugačije kada ga temperatura ili trošenje alata počnu pomicati.

• Gornja dimenzija: udaljenost preko vanjske strane prirubnice. Ovo je broj koji odlučuje o razmaku žlijeba, postavljanju stalka i otvoru za prikaz.
• Osnovna dimenzija: ravni otisak stopala koji dodiruje pojas ili stol. Na termoformiranom pladnju dubine 60 mm, dno je obično 8 do 20 mm manje od gornjeg dijela zbog kuta propuha.
• Unutarnja dubina: baze do donje strane ruba, a ne do vrha ruba. Pladanj koji se prodaje kao dubok 65 mm često ima 58 do 60 mm iznutra nakon što se uklone visina ruba i polumjer baze.
• Korisni volumen: unutarnji kapacitet na realnoj liniji punjenja, obično 75 do 85 posto punjenja do vrha. Radijusi kutova i unutarnja rebra uklanjaju više kapaciteta nego što većina kupaca očekuje.
• Širina prirubnice i ravnost: tipično 4 do 8 mm, a samo će ravni dio prihvatiti brtvu ili poklopac s pritiskom.

Dvije ladice s identičnim gornjim dimenzijama mogu se razlikovati za 15 posto u korisnom volumenu, zbog čega tablica veličina sama po sebi rijetko donosi odluku o kupnji.

Standardne veličine pladnja za hranu i posude za hranu u milimetrima

Standardne veličine postoje, ali to su konvencije, a ne jamstva. Dominiraju dvije obitelji: američki asortiman za kuhanje na pari i ugostiteljstvo te europski Gastronorm (GN). Izgledaju slično na papiru i nisu potpuno zamjenjivi u fiksnom stalku.

Dva upozorenja koja cjenici nikada ne sadrže. Prvo, GN 1/1 od 530 x 325 mm i američka puna tava od otprilike 527 x 324 mm udaljeni su samo nekoliko milimetara, a tri milimetra su dovoljna da zaustave poklopac na fiksnoj polici. Drugo, polovica ladice nije polovica pune ladice po površini: zadržava dužu stranu, ali ne i proporcije, tako da stane bliže 40 posto korica.

Dubina, težina punjenja i opseg tolerancije oko oboje

Dubina dovodi do pune težine, ali volumen je sigurniji način za određivanje. Posuda s punim kapacitetom od 500 ml, napunjena do osjetnih 80 posto, drži oko 400 ml. To je otprilike 420 g umaka s 1,05 g/ml i oko 140 g naribane salate s 0,35 g/ml. Navođenje jednog punjenja od 400 g za oba proizvoda jamči prelijevanje na jednom od njih.

Termoformirane ladice također imaju toleranciju. Dobro vođen PP alat drži otprilike plus ili minus 0,3 do 0,5 mm na dubini, a varijacija od šupljine do šupljine u kalupu s 40 šupljina može dodati nekoliko desetinki više. Na 500 ladica ta je traka razlika između čistog zatvaranja i hrpe otpada.

Tretirajte svaku navedenu dimenziju ladice kao nominalnu vrijednost s trakom oko nje i upišite traku u narudžbenicu. "560 x 360 mm" nije specifikacija. "560 x 360 mm, plus ili minus 0,5 mm, izmjereno vrh prema van" je.

Kako poklopci, filmovi i prirubnice mijenjaju trag

Poklopci su mjesto gdje otisci tiho rastu. Poklopac na pritisak dodaje otprilike 0,5 do 1,5 mm vanjskoj dimenziji i 1 do 3 mm visini pakiranja, što je važno kada je kućište dizajnirano kao fiksna kocka. Poklopna folija ne dodaje ništa otisku, ali treba vlastitu nekretninu: najmanje 3 mm ravne, neprekinute prirubnice za pouzdano brtvljenje, i više kada su tolerancije brtvene glave labave.

Pakiranje u modificiranoj atmosferi dodatno podiže uloge. Za ispiranje plinom potreban je prostor iznad, obično 10 do 15 mm između površine proizvoda i filma, tako da je pladanj koji je savršene veličine za hamburger od 40 mm 15 mm preplitak u trenutku kada se MAP doda u brief.

Kako izmjeriti pladanj prije naručivanja

Šest mjerenja, obavljenih na sobnoj temperaturi čeličnim ravnalom umjesto vrpcom:

1. Vrh prema van preko najšire točke prirubnice, u oba smjera.
2. Baza preko najravnijeg dijela dna, u oba smjera.
3. Unutarnja dubina od baze do donje strane ruba, u sredini i na uglu.
4. Širina prirubnice u četiri točke, plus napomena da li je ravna ili stepenasta.
5. Iskoristivi volumen sa stvarnim proizvodom pri stvarnoj temperaturi punjenja.
6. Visina hrpe od deset ladica, ugniježđenih i s poklopcem, jer to je ono što paleta zapravo vidi.

Kupci koji rade s vakumskim kožnim pakiranjem trebali bi dodati sedmu provjeru, jer je tamo ograničavajuća dimenzija rijetko sama ladica. To je način na koji film prekriva najvišu točku proizvoda, a plećka od 5 mm na kobasici ili pilećem fileu može povećati visinu pakiranja nego što će ikada učiniti dubina pladnja. Prije rezanja kalupa vrijedi pročitati o dubini i geometriji vakuumskih posuda za kožu.

Prilagodba palete, kutije i linije

Dimenzije ladica postaju dimenzije tereta u trenutku kada se nacrtaju uzorci paleta. Na paleti od 1200 x 800 mm, modul od 600 x 400 mm drži četiri ladice od 300 x 200 mm, što daje 16 ladica po sloju, a ograničenje skladišta od 2,2 m obično postavlja maksimalnu hrpu mnogo prije težine. Povećanje vrha od 1 mm na ladici od 300 x 200 mm izgleda trivijalno sve dok ne smanji kutiju s 12 ladica na 10.

Automatizirane linije manje opraštaju od paleta. Glave za uklanjanje koštica, vodilice žljebova i matrice za brtvljenje izrađene su prema fiksnim razmacima, a 2 do 3 mm po strani je uobičajeni dopušteni dopuštenje. Ladica dimenzija 0,5 mm iznad specifikacije top-out može zaustaviti liniju za punjenje; jedan od 0,5 mm ispod će curiti na brtvi. Ladnice s krutim rubom i povratne logističke kutije često putuju zajedno u ovakvim okruženjima, a objema je potrebno zaključati dimenzije u isto vrijeme.

Stabilnost temperature, materijala i dimenzija

Izbor materijala odlučuje koliko se neka dimenzija smije pomicati. PP pokriva zadatke hlađenja, zamrzavanja i vrućeg punjenja do otprilike 100 °C. CPET poprima sličan oblik u konvencionalnoj pećnici na oko 200 do 220 °C. PET odgovara ohlađenom i smrznutom izlogu, gdje jasnoća pomaže u prodaji proizvoda. Ispod oko minus 18 °C, PP postaje krut, a tanke stijenke postaju krte, tako da otpornost na udarce postaje pitanje veličine jednako kao i pitanje materijala.

Posude također mijenjaju oblik pod utjecajem topline. Posuda napunjena na 85 °C i ohlađena na 4 °C lagano će se skupiti, a poklopac koji se nanese topao može sjesti 0,5 mm izvan položaja do trenutka kada pakiranje stigne do hladnjaka. Savijanje nakon trominutnog ciklusa mikrovalne pećnice najčešći je razlog zašto se poklopac koji je u tvornici savršeno zatvorio više ne klikne za stolom kupca.

Što spada u specifikaciju kupnje ladice

Potpuna specifikacija ladice je kratka i svaki redak na njoj sprječava određeni argument kasnije:

• Gornja dimenzija, s tolerancijom i bazom koja se koristi za mjerenje
• Osnovna dimenzija i kut gaza ili barem širina baze
• Unutarnja dubina u sredini i na kutu
• Iskoristivi volumen na predviđenoj liniji punjenja, a ne puni kapacitet
• Širina prirubnice, ravno područje brtve i je li prirubnica stepenasta
• Vrsta materijala i temperaturni raspon kontinuirane uporabe
• Visina hrpe za deset pladnjeva, ugniježđenih i s poklopcem
• Uzorak paleta i broj sanduka po sloju

Ništa od ovoga nije komplicirano, ali treba ga zapisati prije naručivanja alata. Ladica dimenzionirana na svih pet osi i dalje će potaknuti raspravu o boji, ispisu i vremenu isporuke. Neće pokrenuti raspravu o tome odgovara li.